Lavrova L.Yu., Bortsova Е.L.Monograph:
ISBN: 978-5-907063-23-5
Format: 60х84/16
Amount: 500
Published: 15.11.2018
Publisher: BIBLIO-GLOBUS Publishing House


Keywords: food products, food quality and safety, healthy diet, innovative technologies, non-traditional raw materials, nutrition science


Share:

Abstract:

Nutrition is the most important factor determining the health of the population. Today various pathological conditions associated with the deficiency of various macro- and micronutrients in the human diet are widespread. In this regard, healthy diet becomes very important. The manual presents information on modern scientific theories and concepts, and formulates the basic laws of nutrition. We consider the issues of quality and safety of food raw materials and food products and we present innovative approaches, directions, and examples of practical scientific research on widening the range of healthy food products. The manual is intended for university students studying the issues of scientific and innovative activities in the field of nutrition. It is also recommended for specialists of the enterprises of the food industry and public catering.

---

References:
1. Bortsova E.L., Lavrova L.Yu. Otsenka riska bezopasnosti pischevyh produktov dlya obespecheniya metodicheskikh osnov sanitarno-epidemiologicheskogo strakhovaniya. – Elektronnyy nauchnyy zhurnal «Inzhenernyy vestnik Dona». – № 1, 2013. – Rezhim dostupa:
http://ivdon.ru/magazine/archive/n1y2013/1588
2. Bortsova E.L., Rakultseva N.G., Lavrova L.Yu. i dr. Gosudarstvennaya politika obespecheniya kachestva i bezopasnosti pischevyh produktov. Nauchnyy zhurnal «Sovremennye tendentsii upravleniya organizatsiey: evropeyskaya praktika i vozmozhnosti dlya Rossii». – Chekhiya, g. Praga, Karlov universitet, 2013. – S. 105–109.
3. Bortsova E.L., Lavrova L.Yu., Soboleva A.A. Strakhovanie kachestva i bezopasnosti pischevyh produktov kak metod upravleniya riskami. Mezhdunarodnaya nauchno-prakticheskaya konferentsiya «Khimiya, bio- i nanotekhnologii, ekologiya i ekonomika v pischevoy i kosmeticheskoy promyshlennosti». – Ukraina, g. Kharykov: NTU «KhPI», 10–13 iyunya 2013. – S. 204–207.
4. Bortsova E.L., Lavrova L.Yu., Kilin V.V. Tekhnicheskie baryery kak instrument netarifnyh metodov regulirovaniya v usloviyakh Tamozhennogo soyuza EvrAzES i vsemirnoy torgovoy organizatsii. «Vestnik UrFU. Seriya ekonomika i upravlenie». – Ekaterinburg: UrFU. – № 4, 2013. – S. 77–86.
5. Bortsova E.L., Lavrova L.Yu., Rakultseva N.G. Realizatsiya innovatsionnoy politiki v sfere obschestvennogo pitaniya. – Elektronnyy zhurnal «Inzhenernyy vestnik Dona». – № 4, 2013. – Rezhim dostupa:
http://www.ivdon.ru/magazine/archive/n4y2013/2046
6. Bortsova E.L., Lavrova L.Yu., Vyatkin A.V. Innovatsii v obschestvennom pitanii. Materialy Mezhdunarodnoy nauchno-prakti¬cheskoy konferentsii «Problemy i perspektivy razvitiya industrii servisa, torgovli i obschestvennogo pitaniya v sovremennoy Rossii». – Kazany: Kazanskiy kooperativnyy institut. – 2014. – S. 74–77.
7. Bortsova E.L., Lavrova L.Yu. Uslugi obschestvennogo pitaniya: tekhnicheskoe regulirovanie, strakhovanie. Mezhdunarodnyy nauchnyy zhurnal «Ekonomika i predprinimatelstvo». – M. – № 8, ch. 2 (61-2). – 2015. – (Vol. 9 Nom. 8-2). – S. 1020–1023.
8. Bortsova E.L., Lavrova L.Yu. Ispolzovanie risk-menedzh-menta v upravlenii kachestvom i bezopasnostyyu molochnoy produktsii. – Nauchno-proizvodstvennyy zhurnal «Molochnaya promyshlennosty». – M. – № 10, 2017. – S. 8–10.
9. Bortsova E.L., Lavrova L.Yu. Vnedrenie integrirovannyh sistem menedzhmenta kachestva i bezopasnosti produktsii KhASSP v proizvodstvo khlebobulochnyh izdeliy. – Nauchno-proiz-vodstvennyy zhurnal «Khleboprodukty». – M. – № 10, 2017. – S. 20–22.
10. Doronin A.F., Ipatova L.G., Kochetkova A.A. i dr. Funktsionalnye pischevye produkty. Vvedenie v tekhnologii. Pod red. A.A. Kochetkovoy. – M.: DeLi print, 2009. – 288 s.
11. Lavrova L.Yu. Spetsialnye vidy pitaniya: uchebnoe posobie. – Ekaterinburg: UrGEU, 2017. – 131 s.
12. Lavrova L.Yu., Bortsova E.L., Zaytseva O.V. Osobennosti upravleniya vysokotekhnologichnym proizvodstvom produktov pitaniya. Mezhdunarodnyy nauchnyy zhurnal «Problemy prava i ekonomiki». – Kostanay–Ekaterinburg–Grenobl. – vypusk 4, № 1–2, 2012. – S. 53–57.
13. Lavrova L.Yu., Bortsova E.L., Lesnikova N.A. Aspekty i printsipy bezotkhodnogo zernovogo proizvodstva. Materialy XIV Vserossiyskoy nauchno-prakticheskoy konferentsii «Sovremennoe khlebopekarnoe proizvodstvo: perspektivy razvitiya». – Ekaterinburg: UrGEU, 12 aprelya 2013. – S. 116–119.
14. Lavrova L.Yu., Bortsova E.L., Lesnikova N.A. Bezotkhodnaya tekhnologiya kak odin iz putey intensifikatsii pischevoy promyshlennosti. Sbornik nauchnyh trudov po materialam Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii «Nauka i obrazovanie v sovremennom obschestve: vektor razvitiya». – Chasty VI. 3 aprelya 2014 goda. – M.: AR-Konsalt. – S. 115–117.
15. Lavrova L.Yu., Lesnikova N.A., Bortsova E.L., Bakirova Yu.V. Vliyanie produktov pererabotki dikorastuschikh yagod Uralskogo regiona na kachestvo kleykoviny i svoystva drozhzhevogo testa. – Nauchno-proizvodstvennyy zhurnal «Khleboprodukty». – M. – № 5, 2015. – S. 60–61.
16. Lavrova L.Yu., Lesnikova N.A., Bortsova E.L. Ispolzovanie produktov pererabotki moloka v proizvodstve khlebobulochnyh izdeliy. – Nauchno-proizvodstvennyy zhurnal «Khleboprodukty». – M. – № 8, 2016. – S. 44–46.
17. Lavrova L.Yu. Modelirovanie funktsionalnyh svoystv izdeliy iz drozhzhevogo testa dlya predpriyatiy obschestvennogo pitaniya. Materialy Mezhdunarodnoy nauchno-prakticheskoy konferentsii «Novaya industrializatsiya: mirovoe, natsionalnoe, regionalnoe izmerenie». – Ekaterinburg: UrGEU. – 6 dekabrya 2016 g. Tom 2. – S. 161–164.
18. Lesnikova N.A., Lavrova L.Yu., Bortsova E.L. Effektivnosty ispolzovaniya netraditsionnogo syryya v proizvodstve pechenyya. – Nauchno-proizvodstvennyy zhurnal «Konditerskoe proizvodstvo». – M.: Pischevaya promyshlennost. – № 3, 2014. – S. 12–14.
19. Lesnikova N.A., Lavrova L.Yu., Bortsova E.L. Vliyanie mekhanoaktivirovannoy muki zarodyshey pshenitsy na kachestvo khleba iz smesi rzhanoy i pshenichnoy muki // Tekhnologiya i tovarovedenie innovatsionnyh pischevyh produktov. – Orel: Gosuniversitet-UNPK. – № 5 (28), 2014. – S. 42–47.
20. Mazhaeva T.V., Kozubskaya V.I., Bortsova E.L. Podkhody k razrabotke i vnedreniyu sistemy upravleniya bezopasnostyyu pischevoy produktsii v ramkakh trebovaniya tekhnicheskikh reglamentov: uchebnoe posobie. – Ekaterinburg: FBUN EMNTs POZRPP Rospotrebnadzora, 2016. – 84 s.
21. Novoselov S.V., Mayurnikova L.A. Osnovy upravleniya innovatsionnym razvitiem organizatsiy i predpriyatiy v regionalnyh usloviyakh: uchebnoe posobie. – Kemerovo: KemTIPP, 2013. – 264 s.
22. Novoselov S.V., Mayurnikova L.A. Metodologiya proektirovaniya i prodvizheniya na potrebitelskiy rynok pischevyh produktov v usloviyakh innovatsionnoy deyatelnosti: monografiya. – Kemerovo: KemTIPP, 2013. – 360 s.
23. Pisareva E. V., Donskova L. A. Analiz vozmozhnyh sposobov obogascheniya myasnyh produktov dlya detskogo pitaniya // zhurnal «Molodoy uchenyy». – № 8. T. 1. – 2010. – S. 190–193. – URL https://moluch.ru/archive/19/1922/ (data obrascheniya: 15.02.2018).
24. Rybakov Yu.S., Lavrova L.Yu., Bortsova E.L. i dr. Rasshirenie assortimenta khlebobulochnyh izdeliy za schet ispolzovaniya vtorichnyh syryevyh resursov // Agrarnyy vestnik Urala. – Ekaterinburg: Uralskiy gosudarstvennyy agrarnyy universitet. – 2016. – № 7 (149). – S. 51 56.
25. Spirichev V.B., Shatnyuk L.N., Poznyakovskiy V.M. Obogaschenie pischevyh produktov vitaminami i mineralnymi veschestvami. Nauka i tekhnologiya. – Novosibirsk: Sib. univ. izd-vo, 2005. – 548 s.
26. Tikhomirova N.A. Tekhnologiya produktov lechebno-profilak¬ticheskogo naznacheniya na molochnoy osnove. – SPb.: Troitskiy most, 2010. – 447 s.
27. Khimicheskiy sostav rossiyskikh produktov pitaniya. Pod red. I.M. Skurikhina, V.A. Tutelyana. – M.: DeLi Print, 2002. – 235 s.
28. Shanin I.I. Upravlenie innovatsionnym razvitiem na promyshlennom predpriyatii // Voprosy innovatsionnoy ekonomiki. – № 4. T.2. – 2012. – S. 30–39.